简略快捷“西湖醋鱼”

主料

• 草鱼 (800克)

辅料

• 姜末 (10克)
• 葱段 (50克)
• 姜片 (20克)

厨具 焖烧锅 分类 热菜酸甜煮十分钟简略难度

• 草鱼、镇江喷鼻醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹饪油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、净水。
• 先把葱切段姜切片备用。
• 切适量姜末备用。
• 把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮往鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。
• 锅中注进净水，放进葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。
• 水开下进鱼，待水再次煮开关火。
• 关火后盖上锅盖焖5分钟。
• 此时另起锅烧热，注进少许油煸喷鼻姜末，然后烹进黄酒，倒进煮鱼的汤150ml。
• 下进喷鼻醋50克、白糖两汤匙年夜约40克、盐2克。
• 汤开后，用水淀粉勾芡。
• 把鱼用一只盘子启出码进鱼盘。
• 淋上糖醋汁即可上桌享用。

小窍门：

此菜特色；色彩金红、醋喷鼻浓烈、鱼肉细嫩、口感酸甜。温馨提醒；1、鱼不宜过年夜，一斤半重的草鱼最适合。煮鱼时不宜过久，汤沸腾后当即关火，盖好锅盖用汤的余热焖5分钟即可，此时的鱼肉会十分鲜嫩。2、炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用年夜火再烧几秒钟，待芡汁冒年夜泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要把握适合，比米汤稍稠就可以。3、选择镇江的喷鼻醋，味道最好，如没有，也可用山西老陈醋来取代，但没有镇江醋的味道喷鼻。