麻辣飘喷鼻—红油鱼片暖锅

主料

• 草鱼 (一条)
• 油皮 (适量)

辅料

• 豆腐 (适量)
• 年夜白菜 (适量)

厨具 炒锅 分类 暖锅中辣其他一小时通俗难度

• 暖锅配菜。（可自由搭配）
• 暖锅汤底用料。
• 先预备鱼片：把草鱼往鳞杀好，留意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底往除清洁。
• 洗净的草鱼往头往尾和鱼身的鱼鳃。
• 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
• 片好一面后，翻面，同样方式片下别的一片鱼肉。
• 从鱼背标的目的开端下刀，轻轻片下鱼腹上的年夜刺。
• 往好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
• 依次把2块鱼肉片好。
• 鱼片放进碗中，参加料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制15分钟摆布，然后参加适量干淀粉抓匀备
• 冷锅冷油，小火煸喷鼻干红椒和花椒后，盛起备用。
• 锅中余油炒喷鼻姜葱。
• 参加2年夜勺豆瓣酱。
• 中小火炒喷鼻豆瓣酱，并出红油。
• 参加足量净水和少许盐后烧开。
• 烧开后捞出汤底中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。
• 把汤底倒进汤锅中，并参加事先炒好的干红椒。
• 把其他配菜洗净，把电磁炉放至桌上，再次把汤底烧开，便可开端刷鱼片和配菜，慢慢食用。

小窍门：

1：干红椒、花椒、豆瓣酱的用量根据大家所能接收的水平而定，爆辣、中辣、微辣皆可。2：鱼片事先腌制一下，口感更鲜嫩。3：豆瓣酱很咸，所以盐量要酌情而放。4：锅底煮开后也可以不消捞往姜蒜和辣椒片，但捞出后的锅底更清新，口感也更好。5：假如把鱼片放进锅里煮熟，那就可以直接做菜了。