- 草鱼 (500克)
- 西红柿 (400克)
- 鸡卵白 (1个)
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将年夜葱切成段，生姜和年夜蒜切成片 - 用开水把番茄的表皮烫软，再拨往皮切成厚片
- 草鱼剖开，洗净肚子里的黑膜及异物，剔骨，片成片，加一片生姜。取喷鼻葱段、鸡蛋清、半1/4匙白胡椒粉、黄酒、适量盐腌制10分钟
- 炒锅放油，油热后以中小火将生姜年夜蒜及年夜葱段炒喷鼻
- 参加番茄酱炒上色
- 投进番茄片炒至溢汁
- 注进开水适量（1.2L摆布），参加1/4茶匙白胡椒粉，投进鱼骨和鱼头先煮
- 待锅内汤汁浓稠时，调进盐搅匀，往失落鱼片里的花椒和姜蒜，投进锅中年夜火煮至断生关火
- 将鱼盛进年夜碗内，撒上白芝麻
- 净锅烧半年夜勺热油，趁热淋在芝麻上，即成
小窍门：
水煮式鱼片，但并不是所谓的麻辣水煮鱼，只是取了水煮这种方法。没有麻辣的协调，所以鱼片的新颖水平尤其主要，如若用冷冻陈鱼，肉质粗拙不说，还会有很重的鱼腥味。在老家，有的店家会在番茄鱼里加些野山椒和花椒，味觉冲击强烈，但燥热的天，吃下往对人是一种考验。只用炒喷鼻的葱姜蒜熬出的番茄汤汁似乎更合适民众口胃。吃淡水鱼，此刻本身片鱼的人太少，这要时光和经验的积聚，加之此刻的人们繁忙且压力年夜，一般城市让店东片好。把鱼片拿回家后，记得用净水多漂洗几回，完整往失落鱼上的黑膜和异物。汤汁较为平淡，腌制是重头戏，新颖的鱼肉加料酒、白胡椒粉、适量盐、葱姜、鸡蛋清朝着一个标的目的充足拌平均，腌制10分钟摆布。白胡椒和料酒不宜过多，多了上火不说，抢了鱼肉的鲜喷鼻，到达往腥增喷鼻的目标足矣。煮鱼片最好用年夜火，不要随便翻动，放时平均分部，让每一片鱼煮透煮熟即行。最后加芝麻再淋热油，能给成菜增喷鼻，油也不成过多，过多喝起来汤来，就有些油腻。假如要摄生，喝时把概况的油撇开就好。上桌时加点喷鼻菜或者葱花，就更心旷神怡了。
