- 草鱼 (一条)
- 猪血 (一块)
- 豆腐 (一块)
- 芽菜 (50克)
- 卵白 (一个)
- 高汤 (一年夜碗)
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预备一条活草鱼。 - 预备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。
- 预备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、卵白。
- 把草鱼往鳞杀好，留意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底往除清洁。
- 洗净的草鱼往头往尾，往除鱼身的鱼鳃。
- 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。
- 片好一面后，翻面，同样方式片下别的一片鱼肉。
- 取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
- 平均片成约3MM的鱼片。
- 把两块鱼肉都片好。
- 依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、卵白、淀粉、参加鱼肉内。
- 把下进的资料和鱼肉混杂抓匀。（抓的时辰手要从碗的旁边下往，再从底部上来，如许既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）
- 抓匀后腌制15分钟。
- 预备配料豆腐、猪血和黄芽菜。
- 洗净后豆腐、猪血分辨切***，芽菜摘失落根。
- 锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄芽菜和猪血。
- 分辨装进用来盛鱼的碗中。
- 冷油冷锅，下进花椒与干红椒。小火慢慢炸出喷鼻味，待干红椒色彩变得红亮时当即捞出备用。
- 锅中留底油，油热爆喷鼻葱姜蒜。
- 再下进郫县豆瓣酱翻炒。
- 不断翻炒至披发出浓烈的喷鼻味，而且出红油。
- 倒进预备好的高汤。
- 待高汤烧开今后，捞往里面的年夜块资料。如许后面煮出来的鱼才会清清新爽。
- 捞完后待高汤再次烧开，下进鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。
- 几分钟今后，鱼片变白卷起即可。
- 盛进展好了豆腐、猪血和芽菜的盘中。
- 把适才备好的花椒和干红椒倒进盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片概况增喷鼻。(此步热油可要可不要，根据小我爱好）最后装点喷鼻菜即可。
小窍门：
1：做这个菜，在片鱼片的时辰须要一把锐利的菜刀。否则鱼片切起来不平均也不美丽。2：郫县豆瓣酱有咸味，加上腌制鱼肉片时放了盐，咸味足够，所以其他不需再加盐。3：展底可以随本身爱好用黄瓜、绿芽菜、娃娃菜等或者此外蔬菜。4：此分量的辣椒做出的味道中辣；若是爱好特殊辣，请把干辣椒分成渺小段或者添加辣椒量。具体的步调，盼望能给不会做这个菜的亲们参考。
