鱼蛋Q丸

主料

• 草鱼 (2斤)

辅料

• 葱 (1段)
• 姜 (2片)

厨具 无 分类 原味生鲜一小时高等难度

• 草鱼，沿着脊骨把两面的鱼肉剔下来。
• 刀与砧板45°角从鱼尾向鱼头标的目的刮剔鱼蓉，假如感到刮不下来，就用刀背轻轻捶打鱼肉，使其疏松。
• 刮下的细腻鱼蓉。
• 刮到能见到红色的部门即可结束，由于红色的鱼肉会让鱼丸没那么雪白。
• 年夜葱、老姜切丝，泡水揉搓，用泡出的葱姜水按一个标的目的搅拌鱼蓉，同时慢慢加盐，加一次水，加一次盐。
• 鱼蓉充足吸水之后，重复摔打鱼蓉，直至打出胶质状况的鱼胶。
• 用手的虎口挤出鱼蓉，再稍加收拾，便可放进冷水中定型。
• 冷水下锅，年夜火煮到水温七八十度摆布，小火，坚持水不沸腾，直到鱼丸浮上水面，即可捞出。

小窍门：

1 鱼蓉中加水 加盐 都要一点一点的加 让鱼蓉充足接收水分和盐分不要一次加足会造成鱼蓉与水无法充足融会的现象2 重复摔打鱼蓉 是鱼蛋丸Q的要害我摔了五十次感到鱼蓉的手感变得很胶质了3 冷水下锅 煮出来的鱼丸 概况会比拟滑腻4 一向保持锅中的水 不要沸腾如许煮出的鱼丸比拟紧实