【粤菜】潮汕柯饭（喷鼻芋饭）

主料

• 米饭 (适量)
• 草鱼 (750克)
• 虾 (500克)
• 五花肉 (500克)
• 芋头 (750克)

辅料

• 葱花 (50克)

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• 五花肉刮洗清洁，切片。
• 虾往壳往沙线，用少量的油和盐腌一下。
• 草鱼肉切年夜块，用盐抓匀。
• 芋头往皮切小块。
• 炒锅烧热，下五花肉煸炒。
• 五花肉出油后盛出。
• 用锅里的猪油，煎鱼肉。
• 煎至两面金黄盛出。
• 再用锅里的油煎芋头。
• 芋头煎至外皮略呈黄色。
• 再用余油炒喷鼻虾仁。（锅里油不敷也可以加色拉油）
• 两斤的米饭，加差未几一汤勺的盐，炒匀。
• 全体食材一路下锅，翻炒平均后盖盖煮（这个时辰锅里应当还有过剩的油，假如不敷就要加了）。
• 煮至芋头熟透。（锅里有油，不消加水）
• 倒进事先煮好的米饭，下切好的喷鼻葱。
• 开小火，翻炒平均。

小窍门：

这个饭最主要的一点，是全程用猪油而不是色拉油。米必定要用丝苗米，煮出来才疏松，一颗一颗的，米粒不会粘到一路，芋头要用有点粉紫，里面有纹纹的，这种口感才会沙，不要用那种水芋。