回锅鱼片

主料

• 草鱼 (800克)

辅料

• 蒜苗 (适量)

厨具 不粘锅、炒锅 分类 常见菜式热菜中式菜系海鲜私房菜川菜咸鲜烧一小时通俗难度

• 草鱼宰杀清洗清洁后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽往侧线。
• 用刀片下鱼肉，往失落鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
• 把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒进料酒用手拌匀。
• 撒进淀粉用手把鱼肉抓匀。
• 锅里倒进食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑进，小火煎制。
• 把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
• 锅里倒进一汤匙郫县豆瓣酱，炒喷鼻。
• 倒进少许豆豉，用铲子研碎，炒喷鼻。
• 放进生姜片，翻炒平均。
• 倒进切好的蒜苗段，翻炒平均。
• 倒进少许料酒。
• 倒进少许白糖，提鲜。
• 最后倒进煎制好的鱼片，轻轻翻炒平均即可出锅。