- 草鱼 (40余斤)
- 猪肉 (10斤)
- 鸭腿 (4斤)
- 乳鸽 (2只)
- 花椒粉 (100克)
- 花椒粒 (1把)
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预备的调料。 - 预备好猪肉和鸭腿。
- 还有4条鲜草鱼。
- 预备好一壶开水，清算好鱼肚里的杂物，用热毛巾搽干血迹。
- 同样用热毛巾搽净鱼身。同样的方式将猪肉鸭腿等搽清洁。
- 食盐倒进炒锅中，参加花椒粉，中火炒出喷鼻味。
- 我还嫌花椒味不敷浓，加了一把花椒粒；花椒盐炒至微黄。
- 炒好的花椒盐平均的抹在鱼身，鱼肚和鱼甲等部位。
- 同样的方式将猪肉平均抹上花椒盐。
- 鸭腿骨头部位要稍多抹些花椒盐。
- 按巨细次序依次将抹好盐的鱼肉交织码放进缸中。
- 看看还有空余的处所，又腌了两只乳鸽。全体鱼肉等装进缸后，概况撒上一层花椒盐。
小窍门：
1、装进缸内的鱼肉，加盖密闭腌制2-3天，掏出鱼肉倒一次缸，将放在缸下面的鱼肉与上面的一一更换地位，再次密闭腌制3-4天。如许腌好的鱼肉放置的时光较长，我家一般到了来年的冬至还有腊鱼、腊肉吃。 2、腌好的腊鱼、腊肉起缸晾晒时，同样预备好开水，将掏出的鱼肉身上的盐水一点点攒干。如许，在晒制的进程中，就不会有油水滴落。 3、起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，如许制造的腊鱼、腊肉吃起来腊味实足，喷鼻味扑鼻。 4、按如许的比例腌出来的腊味确定很咸，但寄存的时光较长，吃的时辰可以用淘米水浸泡一会，削减咸味。 5、腊肉的干湿度可以按小我口胃来把握。不爱好太硬的晒得时光就短点。 6、晒好的腊鱼、腊肉可以分化成小块，装进保鲜袋，寄存在冰箱冷冻室里，随吃随取，很便利。 7、腌制猪肉最好同鱼一路腌制，如许腌出来的腊味更喷鼻哦！
