- 草鱼 (一条)
- 各类蔬菜 (适量)
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草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲刷几遍，直到清洁。 - 剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要。
- 将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锐利哟！列位童鞋先磨刀往！
- 以同样的方式将另一面的鱼肉也片下来，片好今后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中心的是鱼骨头。
- 鱼的脊骨往失落后，鱼肚子地位还有一排鱼刺，也片下来。
- 喏！就是图中的这一小片啦！同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时辰的鱼基础上就全剩肉了。
- 到要害部门了！将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开端，“斜刀法”（进刀是斜的，目标是增年夜每片肉的面积）切第一片，连皮，不堵截。
- 第二片才堵截，就是所谓的“蝴蝶鱼片”。
- “蝴蝶鱼片”切好后是这个样子的，是不是很美丽？
- 依次把所有鱼片片好，放进盆中。
- 鱼的脊骨斩成小段。
- 劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一路，放进适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟往腥，然后蓖失落腌制出的汁水，磕进一个蛋清，一勺红薯淀粉抓匀上浆备用。
- 预备配菜，这个可以依据各家爱好选择可口清新的蔬菜，好比根茎类、出水比拟少、易熟的蔬菜就行。
- 将所有的蔬菜洗净，切好。（魔芋和炝锅鱼味道很是搭！强烈推举。）
- 锅内倒进少许油，不要多，先炒配菜。油温7成热时，下进葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出喷鼻味。
- 先放不太好熟、不易进味的配菜。好比魔芋、蘑菇先炒。接着放轻易熟的菜，好比芽菜、青笋、芹菜、洋葱等等。
- 调料不易过多过杂，一点儿蚝油提个鲜。
- 一点盐（看我舀的多，实在放了1/3不到），盐也不要太多，由于鱼肉腌制的时辰也要放盐，蚝油自己也有咸味。
- 一点味精，炒匀。炒配菜的全部进程不要长，年夜火快炒，都是好熟的菜，最年夜限度坚持养分和维生素不流掉。
- 另起锅烧一锅水，水要宽，刚开端沸腾时，就可以放鱼了，先汆鱼头和鱼骨，再下鱼片。切记要一片一片下，不要一会儿全体倒进锅中。
- 动作要快，全体鱼片下锅后，数十秒，即可关火！汆出来的鱼片尽对又嫩又鲜！时光要把握好，太短鱼片不熟，太长鱼片就老了。捞出鱼片后，放在炒好的配菜上。
- 将所有炝油喷鼻料：八角一个、花椒一小把、干辣椒一年夜把、草果一个、小茴喷鼻（必不成少）一小把、白芷2、3片、喷鼻叶2片先用冷水提前浸泡10分钟。
- 净锅上火，倒进稍微多一点的油，冷油时，把所有的喷鼻料控干水分，倒进锅中，转小火慢熬，待所有喷鼻料浮现出那种色彩金黄，质地比拟脆、有浓烈喷鼻味飘出时。关火，起锅！
- 连油带料一路淋在汆好的鱼片上，随同着“呲啦！~~~”一声响，满屋的喷鼻味就袅袅的飘散开来了……
- 尚未进口，已是鲜喷鼻扑鼻，令人食欲倍增。喷鼻嫩的鱼肉，配上各类味型的调料，这炝锅鱼尝在口里，滑、麻、辣、鲜、喷鼻、嫩，回味悠久。
