明目菊花鱼

主料

• 草鱼 (一条)

辅料

厨具 无 分类 夏日菜谱徽菜浙菜鱼喷鼻炸数小时通俗难度

• 鱼洗净切失落头尾与鱼腮。
• 顺着鱼脊骨片下鱼肉。
• 从鱼背标的目的下刀，切失落鱼腹上的年夜刺。
• 切好后的样子。
• 把鱼肉切成巨细年夜致一样的正方形块。
• 把鱼肉改成十字花刀。
• 依次切好后，参加葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制半小时摆布。
• 预备一些干淀粉。
• 把鱼肉平均地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。
• 依次裹好并静置半晌，让淀粉完整吸附在鱼肉上。
• 锅中热油，6、7成热时下进鱼块。
• 鱼肉浮起时捞出。
• 原油持续加温，7成热时下进初炸好的鱼肉复炸。
• 炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。
• 碗中倒进适量番茄酱，参加2勺白糖，2勺醋，搅拌平均。
• 锅中油倒出，剩底油，炒喷鼻葱姜蒜末。
• 倒进搅拌平均的番茄酱炒至起泡出喷鼻味。
• 调进适量水淀粉勾芡，最后参加少许鸡精提鲜。
• 鱼肉摆好盘，把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。

小窍门：

1:改十字花刀的时辰，刀切至鱼皮处，只要鱼皮不堵截，就不会疏松。若是刀只切至鱼肉的一半，炸出来的鱼肉就不像菊花了。2：改好花刀后的鱼肉，在腌制和上粉的时辰都要特殊警惕，别弄断了。3：必定要复炸一遍，鱼肉才会金黄而酥脆。