【闽菜】：七星鱼丸

主料

• 草鱼 (适量)
• 虾仁 (适量)
• 猪肉馅 (适量)

辅料

• 鸡蛋清 (适量)
• 玉米淀粉 (适量)

厨具 无 分类 福建小吃闽菜平淡氽数小时通俗难度

• 将草鱼宰杀清洁，轻拍掏出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨离开，另一次同样处置。
• 往失落脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红卵白较多，光彩较深，会影响鱼丸光彩雪白的后果，所以不消刮失落。）
• 用干净的纱布包裹鱼肉，漂浮于净水中，以往除血筋和混浊杂质。
• 直至鱼肉呈白色，然后用干净纱布滤往水。
• 虾往壳，挑出虾线洗净待用。
• 将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打。
• 直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全体成泥。
• 肉馅中参加生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌平均。
• 进味后的肉馅中参加葱姜水，搅拌至上劲。
• 做成个头平均、巨细一致的丸子。
• 将鱼肉泥放于容器内，先参加鱼泥1/3摆布的净水、玉米淀粉、盐，用力搅打平均。
• 用力搅打今后，鱼泥卵白质疑胶，呈透明状；放进少许猪油搅拌平均待用。
• 双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包进馅料，搓圆。
• 砂锅置于火上，倒进高汤烧至温热。
• 将鱼丸一一下进锅中，改用旺火烧沸。待其概况卵白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下进轻轻推进，防止丸子粘住锅底而破坏其外形。
• 撇往浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛进汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、喷鼻油即成。

小窍门：

1、要把握好汆制时光，以鱼丸刚熟为度，若时光太长，会使鱼丸质老不嫩、掉往弹性。