鲜嫩爽辣 水煮鱼片

主料

• 草鱼 (一条)
• 莴苣叶 (半斤)
• 芽菜 (半斤)
• 生姜 (4片)
• 年夜蒜 (1个)
• 干辣椒 (10个)
• 年夜葱 (1根)
• 喷鼻菜 (少许)
• 小葱 (少许切末)
• 蛋清 (1个)

辅料

• 盐 (适量)
• 胡椒粉 (适量)
• 辣椒碎 (15g)
• 花椒粉 (10g)
• 辣椒粉 (5g)
• 料酒 (少许)

厨具 煮锅、炒锅 分类 荤菜海鲜超辣煮三刻钟通俗难度

• 资料备齐。草鱼往鳞往内脏洗净。
• 莴苣叶洗净切段。
• 草鱼往头往尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。
• 鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。
• 鱼片抓拌平均后，腌制15分钟。
• 锅中进油进姜片，鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下往腥味。
• 加水没过鱼骨，加盐年夜火烧开，中火煮十五分钟摆布，熬成鱼汤。
• 年夜葱切段后，和黄芽菜、莴苣叶过鱼汤焯烫。
• 焯烫后放进碗底垫底。并参加两勺鱼汤。同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后平均的展在莴苣叶之上。
• 在鱼片上平均的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段，年夜蒜末。
• 浇进三勺滚油。
• 撒上喷鼻菜碎和小葱末即可。

小窍门：

鱼片不要烫久，以免损失鲜嫩的口感。