结婚后,发现婆婆家烧的黑鱼都是大块大块的,很诧异,一直以为黑鱼都是必须烧片子才能吃的。
后来想想,估计是因为爸爸是厨师,对这些烧法更讲究一些的~
照片没有网图那么美丽~~不过我觉得这更有家的味道~嘿嘿嘿~主料
- 黑鱼800克
- 蒜1克
- 姜1克
- 葱1克
- 生抽10毫升
- 醋10毫升
- 盐1克
炒黑鱼片的做法
黑鱼一条,洗净。
切成黑鱼片。(越薄越好。当然,这是需要力气的,毕竟有鱼刺,刀要磨快。切的时候用干净的布按着鱼切,要不然会滑,没法切的。切完这条鱼,我的手可累了,呜呜~)
然后撒盐抓匀腌制半小时。
腌制完后用清水冲洗。冲洗干净是因为怕盐太多,影响黑鱼的鲜味。
这个很重要!因为是养殖的黑鱼,如果没有这个步骤,炒的时候就会碎了,野生的黑鱼会好很多了。
姜末蒜末,小葱准备好。
锅中倒油,撒少量酱末和蒜末,剩下的留着后面的步骤用到。
黑鱼片倒入炒锅翻炒。
倒入生抽。
加入适量开水。
倒入蒜末和姜末。
加一小勺盐。
加入陈醋,我把陈醋的放后面放了,也可以跟生抽一起放的。
盖上锅盖烧一小会儿。出锅。撒上葱花。我的水放的多,不喜欢汤多的可以少放一点。
烹饪技巧
1、野生黑鱼最好。
2、切黑鱼一定要有一把好刀啦,磨刀呀磨呀.~
3、腌制步骤不能少。
4、腌制完毕要冲洗。
5、黑鱼头大家可以根据自己需要处理,我给放在一起烧了,要是怕影响美观,不要放一起。