重庆水煮酸菜鱼

主料

• 鲢鱼 (1700g)

辅料

• 豆腐 (250g)
• 竹笋 (200g)

厨具 炒锅 分类 春季菜谱热菜麻辣煮一小时简略难度

• 鲢鱼宰杀，往鳃往内脏，洗净。
• 鲢鱼切段，加盐、花椒、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
• 豆腐切块，过水煮3分钟。
• 竹笋洗净，切段，过水煮5分钟。
• 锅热后加菜油，熟后加猪油。油热后参加酸菜炒熟。
• 参加干辣椒、花椒、老姜、年夜蒜。
• 再参加麻辣豆瓣酱翻炒出喷鼻味。
• 加水烧开熬制汤料。
• 参加鱼头熬汤。
• 参加鱼块。
• 参加竹笋、豆腐。
• 烧开后煮3分钟，关火，撒上葱花、白胡椒面，水煮酸菜鱼做好了。

小窍门：

1.初度做水煮酸菜鱼时，可用水煮鱼调料替换麻辣豆瓣酱。2.煮鱼时光不要太久，否则鱼肉会煮烂，肉质变老。