- 鲫鱼 (3条)
- 泡椒 (适量)
- 泡姜 (适量)
- 姜 (适量)
- 蒜 (适量)
- 葱 (适量)
-
做鱼必不成少的姜蒜，还有便宜的泡椒与泡姜剁碎。我家的泡菜可是名不虚传的哦，每次同事到我家，都要搞两年夜盘。这是我妈的佳构！ - 做鱼必不成少的
- 今天菜市的鱼只有这么年夜的了，所以搞了三条。实在我感到一斤摆布的最好吃。鱼眼抠失落了。
- 油锅倒进适量油，提起鱼淌下水份。
- 油不要太热，否则鱼不警惕皮就烂了。底本有不粘平底锅，过年时用过一次，可是由于锅其实承平了，锅沿太矮，搞得一个灶台都是油，所以就废弃了
- 用铁锅是比拟轻易粘锅，用锅铲往翻鱼又轻易把鱼铲烂，实在在煎的时辰，恰当斜下锅，也相当于翻面了，并且鱼也尽不会糊。待鱼第一面煎得金黄而且定型后，再轻轻翻面。第二面用同样的法，斜锅，不要用铲子铲。
- 鱼煎好后，盛到干锅中备用。用锅里的底油先将泡椒和泡姜下锅炒喷鼻，再放生姜和蒜。（由于是干锅，蒜整粒就好，不要切。由于蒜进味后长短常好吃哦）接着再参加豆瓣酱炒喷鼻。
- 配料炒好后，参加适量的水，年夜火煮开。
- 煮好的汤料，盛进放鱼的干锅中。在煤气灶上中火小煮下。这一步，就省得上酒精炉了还要再等。在饭馆里吃由于菜比拟多，可以吃着其他的等，在家里做我们如许就省点时光。
- 焚烧~！！！
- 哈哈，上菜开动！！
- 三条鱼很快搞定，余下的汤料，今天我们配了豌豆尖。在锅里打个转，就可以吃了，清甜爽脆。
- 这个豌豆尖，我不知道在四川以外的叫法，归正我们那是如许叫的。实在就是豌豆角最嫩的叶子和茎。这个菜配鸡汤，骨头汤都长短常好的。有点相似豆苗，但豆苗的茎是实心的，这个是空心的。
小窍门：
由于鲫鱼刺比拟多，在干锅中不要鼎力搅动，以免刺留到汤里。最好一年夜块一年夜块夹到自个碗里吃。今天我和爸妈三小我，就恰好一人一条。泡椒，姜实在与湖南的剁椒口感上仍是有很年夜的差别的，泡椒姜是酸辣，剁椒是咸辣。川味的红烧中，我感到泡椒仍是最搭的，剁椒更合适蒸鱼。大师可以区分试下。
