豆瓣酱烧鲫鱼

主料

• 鲫鱼 (1条)

辅料

• 葱 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)
• 花椒 (适量)
• 小米椒 (适量)
• 冰糖 (适量)
• 料酒 (适量)
• 高度白酒 (适量)
• 白胡椒粉 (适量)
• 盐 (适量)

厨具 不粘锅、炒锅 分类 荤菜常见菜式家常菜热菜麻辣烧半小时通俗难度

• 鲫鱼往内脏和腹内黑膜，往腮往鱼牙，在两面斜45度划几刀，适量料酒、盐、白胡椒粉、姜碎和数滴白酒拌匀腌制，往腥进底味。（鱼往腥小窍门：腹腔黑膜必定要往除清洁，鱼鳃和鱼牙也很腥，最好往除，料酒中滴进数滴高度白酒可以更好地往腥。假如是鲤鱼还须要往除鱼线。）
• 葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒、冰糖、郫县豆瓣备用。
• 将铁锅烧热至冒烟，用一块生姜擦拭锅底，之后进适量冷油，油热后下进鲫鱼，两面煎至金黄盛出备用。（煎鱼不粘锅的窍门：将锅烧热，用姜擦拭锅底，油热后再进鱼煎，一面煎完再翻面。）
• 迁就锅中底油，油热后进一调羹郫县豆瓣，小火炒出红油。
• 进葱姜蒜花椒小米椒和冰糖炒出喷鼻味。
• 锅中进适量水，年夜火烧开后下进鲫鱼，调进一调羹料酒。
• 转小火，加盖焖煮10-15分钟，将鱼盛出。
• 锅中残剩汤汁年夜火收汁至浓稠，浇到鱼身上即可。

小窍门：

Ps :再次反复几个小窍门：1、鱼往腥小窍门：腹腔黑膜必定要往除清洁，鱼鳃和鱼牙也很腥，最好往除，料酒中滴进数滴高度白酒可以更好地往腥。假如是鲤鱼还须要往除鱼线。2、煎鱼不粘锅的窍门：将锅烧热，用姜擦拭锅底，油热后再进鱼煎，一面煎完再翻面。3、关于调料：假如爱好也可以放进八角桂皮喷鼻叶，或者酱油醋，我是只放了一些花椒和小米椒增添麻辣口感，放了一些糖提鲜。