- 鲫鱼 (400克)
- 泡姜 (适量)
- 泡椒 (适量)
- 泡菜汁 (5ml)
- 高汤 (100ml)
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1.钓的鲫鱼净水养24小时，吐净泥沙味 - 2.鲫鱼抠腮往鳞除内脏，双面剜斜花刀，冲净血水待用
- 3.处置清洁的鲫鱼用料酒姜片腌制20分钟
- 4.泡椒切段，泡姜切丝待用
- 5.坐锅起油，姜片涂锅，油烧至冒烟，下鲫鱼快速煎至两面微黄，捞出沥油
- 6.锅内留适量油，六成热时下泡姜丝泡椒段炒喷鼻
- 7.参加高汤、泡菜汁和二锅头，下鲫鱼，年夜火煮沸
- 8.转中火，不翻动鱼身，将汤汁不竭淋执政外的鱼身上，煮8分钟，淋蒸鱼豉油起锅即可
小窍门：
罗里吧嗦：1. 抠腮时把鱼牙往失落，除内脏时把腹内黑膜往失落，这两样工具最腥2. 这道菜我没有放盐，是由于心蓝感到酸鲜少盐的味道可以更好的凸起野生鲫鱼的鲜美嫩滑，泡菜汁、泡姜、泡椒和蒸鱼豉油的咸味已经足够，你可以依据本身的味觉习惯决议是否加盐3. 心蓝做鱼不爱好煎鱼，感到煎过的鱼油味太重，不敷鲜嫩。即使煎鱼也只是稍微嫩煎一下，鱼皮微黄即可（图片上可以看的出来）。不爱好鱼皮色彩偏黑，煎鱼是为了往腥定型，我靠技能和火候不煎也完整可以做到，我做平锅全鱼和金汤黄鸭叫都是不煎鱼直接下锅，好吃的很，完整没有腥味。今天是为了照料大师的饮食习惯，所以煎了几十秒鱼4. 腌鱼的时辰不要放盐，放盐会使鱼肉提前掉水，不敷鲜嫩5. 这道菜好吃，是由于老坛泡菜的醇美味道，假如你没有很杰出的老坛泡菜，仍是老诚实实调味的好
