芙蓉鲫鱼

主料

• 鲫鱼 (一条)
• 蛋清 (两个)

辅料

• 喷鼻油 (适量)
• 葱 (适量)
• 姜 (适量)
• 绍酒 (适量)
• 胡萝卜末 (适量)

厨具 蒸锅 分类 荤菜常见菜式热菜咸鲜蒸一小时简略难度

• 原料备用。
• 鲫鱼往鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾。
• 同鱼身一路装进盘中，加绍酒和切丝的葱姜。
• 上笼蒸10分钟掏出。
• 头尾和原汤不动。
• 用筷子剔下鱼肉。
• 将蛋清打散后，放进少量的鸡汤。
• 参加鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。
• 鱼肉搅拌平均。
• 参加鱼肉、原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。
• 将一半装进汤碗。
• 上笼蒸至半熟掏出，同时把鱼头、鱼尾摆盘，拼成鱼外形。
• 另一半倒在上面。
• 上笼蒸熟。
• 撒上火腿末、葱花，淋进喷鼻油即可。