糖醋豆瓣鱼

主料

• 鲤鱼 (1条)
• 菜籽油 (250ml)

辅料

• 豆瓣 (2匙)
• 小葱 (6条)
• 冰糖 (2匙)
• 老姜 (1块)
• 独蒜 (4个)
• 盐 (1勺)
• 味精 (0.5勺)
• 老抽 (10ml)
• 醋 (5ml)
• 淀粉 (3匙)

厨具 炒锅 分类 酸甜炸半小时高等难度

• 鲤鱼选用2斤摆布最佳，轻易炸透
• 头尾各平割一刀抽往鲤鱼筋，削减腥味。
• 每隔1.5厘米将鲤鱼改花刀
• 再斜向改刀，别割穿鱼身，将鱼肉划分为3*1.5长方体。然后将酱油、盐、淀粉将鱼身抹匀腌制20分钟
• 炒锅倒进菜籽油烧熟透，关火凉一会儿。
• 用厨具钩住鱼尾将鱼头放进炸制金黄，并不断用厨具将热油淋在鱼身。此时用中火。
• 改用小火将全部鱼放进油中持续炸熟脆。
• 捞出整条鱼摆盘
• 葱蒜姜切碎
• 锅中炸制鱼后过剩的油倒出，剩少量的油，将冰糖熬化后放进姜蒜，葱花一半。炒喷鼻。
• 醋、盐、味精、淀粉、老抽、净水混杂平均备用
• 放进豆瓣酱持续炒喷鼻，然后倒进混杂料收汁。
• 淋在摆盘后的鱼身上就可以上桌了