【川菜】：酸菜鱼

主料

• 草鱼 (1条)
• 酸菜 (适量)

辅料

• 水淀粉 (适量)
• 猪油 (适量)
• 喷鼻菜段 (适量)

厨具 无 分类 煮三刻钟通俗难度

• 将草鱼宰杀清洁。
• 在鱼头和鱼身衔接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍掏出鱼线。
• 顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨离开，另一次同样处置。
• 将鱼肉改斜刀切成***。
• 加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，待用；鱼骨切段同鱼头不消码味。
• 将酸菜改刀切丝，用水泡一下，然后再冲刷一下，以免太咸；喷鼻菜、葱切段，姜切片，泡椒切碎。
• 锅中火上猪油烧热。
• 爆喷鼻葱姜、泡椒，下进鱼头、鱼骨略煎。
• 放进酸菜，转小火翻炒1分钟，倒进开水，转年夜火烧开。
• 盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调进适量盐、胡椒粉。
• 慢慢下进鱼片，不成翻动，鱼头、鱼骨可事先盛进容器。
• 鱼片全体发白后半分钟即可盛进容器，撒上喷鼻菜段。
• 锅置火上猪油烧热，爆喷鼻花椒粒，淋在鱼身上即可食用。