酒酿红烧鱼块

主料

• 草鱼 (一条600克)

辅料

• 红辣椒 (50克)
• 剁辣椒 (30克)
• 郫县豆瓣酱 (20克)
• 生姜 (10克)
• 年夜蒜 (10克)
• 韭菜 (10克)

厨具 炒锅 分类 热菜糟喷鼻焖廿分钟通俗难度

• 将宰杀好的草鱼洗净沥干，背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀，剁成巨细平均的块。
• 加盐、料酒腌制一下备用。
• 红辣椒洗净后切成碎粒。
• 韭菜切长约一厘米的段备用。
• 生姜、年夜蒜往皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。
• 酒酿两勺用少许水化开备用。
• 锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏往过剩的汁，滑进油中炸至金黄捞出沥油。
• 原锅留油，倒进姜蒜米、豆瓣酱炒喷鼻。
• 放进炸好的鱼块翻炒几下，加水没过鱼块。
• 年夜火煮开后参加酒酿、剁辣椒、红辣椒碎，收汁。
• 汤汁收到浓稠进味时撒进韭菜即可出锅装盘。

小窍门：

1、鱼血和鱼肚子里的那层玄色的膜要清洗清洁，以免会有腥味。2、由于鱼块腌制的时辰加了盐，并且，豆瓣酱和剁辣椒都已经够咸了，所以我没再加盐。假如怕把握欠好，豆瓣酱的量可以减一点，汤汁收到一半的时辰尝一下，再依据本身的口胃恰当加一些。3、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很甘旨的哦。