一品鲜暖锅

主料

• 草鱼 (一条)
• 羊腿肉 (500克)
• 羊排 (700克)

辅料

• 蛋清 (四个)
• 淀粉 (两汤匙)
• 葱 (一根)
• 姜 (一块)
• 郫县豆瓣酱 (一汤匙)
• 豆豉酱 (一汤匙)
• 干红辣椒 (十个)
• 年夜开洋 (半汤匙)
• 花椒 (半汤匙)
• 八角 (两个)

厨具 汤锅 分类 川菜中式菜系原味煮数小时通俗难度

• 鱼丸，羊肉丸原料。
• 羊肉和葱姜一路剁碎，或者用摒挡机打坏。
• 参加 盐一点五茶匙 生抽一汤匙 老抽三分之一汤匙 食用油一汤匙 八角花椒泡水两汤匙（可以用料酒取代） 黑胡椒一茶匙 鸡精三分之一茶匙 蛋清两个 淀粉一汤匙，搅拌上劲。
• 挤成年夜拇指甲巨细的小丸子，进冰箱冷冻备用。
• 草鱼往头尾，往骨，洗净。
• 用肉锤把鱼肉捶散，用刀或者勺子把鱼蓉刮下来。
• 刮好的鱼蓉放在纱布里淘洗发白。
• 用刀背细细的剁成泥，参加 盐一茶匙 蛋清两个 淀粉两汤匙 白胡椒一茶匙搅拌到膨胀起胶。
• 手沾水，把鱼肉丸子料包上羊肉丸子料。
• 手沾水，把鱼肉丸子料包上羊肉丸子料。
• 丢进滚水中煮熟，捞出放进冷水中即可。
• 汤底原料图。
• 鱼骨加葱姜炖成奶白色。
• 羊脊骨加葱姜炖奶白色。
• 锅里放油，小火炒八角花椒出喷鼻味，捞出。
• 放进干辣椒，年夜开洋，郫县豆瓣，豆豉，炒出红油，小火多炒一会，会很喷鼻。兑进鱼汤和羊肉汤的混杂汤，和羊排，即可成为辣汤底。建议鱼肉不要放进进。会良多残余。
• 预备好的配菜。

小窍门：

这款暖锅有点耗时，可是丸子做好后可以分装今后慢慢吃。一次多做点，便宜丸子健康料足，并且味道比卖的要很多多少了。这是一款荤汤底的暖锅，所以配菜仍是素菜为主。