- 草鱼 (1条（1200克）)
- 泡椒 (适量)
- 泡椒水 (1碗)
- 喷鼻葱 (适量)
- 生姜 (适量)
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把草鱼往鳞杀好，留意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底往除清洁。 - 洗净的草鱼往头往尾， 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
- 片好，取下的的样子，一块完全的鱼肉就片好了。
- 翻面，同样的方式片下别的一片鱼肉，如许就分成了2片鱼肉，一根鱼脊骨。
- 从鱼背标的目的开端下刀，轻轻片下鱼腹上的年夜刺。
- 片好后取下。
- 同样的方式把两块鱼肉都片好。
- 取一片鱼肉平放，鱼尾那头朝左。
- 从鱼尾巴那头开端起刀，年夜约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片。
- 依次片完，别的一片用同样的方式片好。
- 片好的鱼片放进一个较年夜的碗里。
- 参加适量拍碎的姜片和葱白段，调进1茶勺的食盐和1.5汤勺的料酒，用筷子从底下往上挑，轻轻的翻拌平均，腌制15分钟摆布。（不要用手抓，由于鱼片很薄，用手抓的话很轻易碎失落）
- 掏出葱、姜，参加1个蛋清和1平汤勺的干淀粉。
- 再用筷子轻轻翻拌平均。
- 预备好制造酸汤锅底的原料。
- 起锅热油，放进葱姜丝煸炒出喷鼻味。
- 下进切碎的泡椒和豆瓣酱。
- 翻炒出红油。
- 参加泡椒水和原汁上汤。
- 调进1/3汤勺的白糖提鲜。
- 盖上盖子年夜火烧开，转中小火煮约3分钟，让汤底喷鼻味浓烈。
- 把煮好的酸汤过滤到暖锅里，再把腌制好的鱼片装盘。把暖锅放在电磁炉上烧开，就可以慢慢煮鱼片了，鱼片很轻易熟，边煮边吃，加倍鲜嫩可口。
小窍门：
诗心片语：1：鱼必定要杀洗清洁，并且片鱼的时辰最好选用锐利一点的刀，如许鱼片片起来比拟完善。2：豆瓣酱和泡椒水都有咸味，所以盐的量要酌情而放，酸汤里我没有别的加盐。
