- 草鱼 (一条（2斤）)
- 芽菜 (100g)
- 仔姜 (50g)
- 喷鼻菜 (适量)
- 净水 (适量)
- 调料：花椒 (4g)
- 调料：麻椒 (4g)
- 调料：小米椒 (一把（干）)
- 调料：郫县豆瓣酱 (2汤匙（30g摆布）)
- 调料：料酒 (少许)
- 调料：胡椒粉 (适量)
- 调料：盐 (少许)
- 调料：干淀粉 (少许)
- 调料：蛋清 (少许)
- 调料：花椒粉 (适量)
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草鱼一条，洗净必备（玄色内膜往净） - 头尾各一刀，往头、往尾
- 鱼身，从年夜骨剃下（这里借助主厨刀）
- 斜45° 鱼身切片 0.2cm厚度
- 鱼片在活水下快速冲刷至半透明状，沥干水放进碗中加胡椒粉、盐腌制
- 蛋清2/3个，少许干淀粉抓匀备用
- 预备配菜与调料
- 姜，往皮，切0.1cm厚度的薄片
- 多功效刀切0.1cm厚度的丝
- 切好的姜丝浸泡在冰水中
- 滚水下进芽菜焯水10-20秒摆布
- 捞出沥干水，放置在年夜碗底部备用
- 小火，适量油煸炒干喷鼻料（花椒、麻椒、小米椒），出喷鼻味后进郫县豆瓣酱炒至出红油，料酒淋锅，净水适量煮开
- 快速将腌制好的鱼片，一片一片的丢进沸腾的汤汁中，直到最后一片进锅，关火
- 倒进展好芽菜的碗中，并摆上沥干水的姜丝，撒少许花椒粉
- 另起锅，油烧至冒烟，淋在姜丝上，撒喷鼻菜上桌
小窍门：
1.仔姜，又称鲜姜，辛辣味比老姜更温顺，略甜也可直接食用2.鱼片厚度，也可依据本身的习惯切薄厚，尽量在0.5cm内都是可以的3.姜丝放置在冰水中，目标使姜丝口感坚持爽脆状况4.鱼片进汤汁进程，必定要敏捷，鱼肉鲜嫩在短短的几秒钟时光里，不成一次全体倒进5.淋热油目标二个：姜丝出味；封住鱼肉与汤汁的温度，起到“保温”后果
