麻辣豆腐鱼

主料

• 草鱼 (700克)
• 豆腐 (400克)

辅料

• 油 (25克)
• 花椒粉 (5克)
• 辣椒酱 (2小勺)
• 白糖 (5克)
• 老抽 (5克)
• 姜葱蒜 (15克)
• 蚝油 (5克)
• 料酒 (15克)
• 鸡精 (1小勺)
• 腐乳 (1块)
• 红辣椒 (2个)
• 喷鼻菜 (1棵)

厨具 炒锅 分类 热菜咸鲜煮一小时通俗难度

• 草鱼切块，放进老抽、蚝油、白糖、料酒腌制30分钟。
• 先将豆腐放进盐水中泡一会儿，如许，做的时辰不轻易散失落或变硬，口感加倍滑嫩好吃。
• 锅里放油，放进豆腐，煎至二面稍黄，装盘备用。
• 锅里再加些油，用姜葱蒜炝锅，炝出喷鼻味，放进花椒粉、辣椒酱、腐乳、红辣椒、老抽炒至油红。
• 倒进适量开水煮沸，放进煎过的豆腐。
• 水再次沸时，参加已腌过的鱼块煮5-6分钟（切记不要用锅铲鼎力翻动，用锅铲沿锅边轻推即可，不然豆腐和鱼块会破裂）。
• 放进少量盐、鸡精调味。
• 盛进碗中撒上一些葱花、喷鼻菜即可。

小窍门：

1、最后的焖煮，汤水一次性加足，然后焖至汤底有稠感就可以了。2、鱼要先腌过，如许鱼肉更嫩，口感更好。3、煮鱼的水必定要用开水，冷水会使煎过的鱼肉压缩、美味锁住。