[麻辣水煮鱼]--- 红红火火、年年有余

主料

• 草鱼 (半只)
• 黄瓜 (一根)
• 芽菜 (100克)

辅料

• 生姜 (适量)
• 喷鼻葱 (适量)
• 蒜瓣 (适量)
• 花椒 (适量)
• 干红椒 (适量)
• 八角 (2个)
• 桂皮 (一小块)

厨具 平底锅 分类 荤菜常见菜式家常菜川菜热菜中式菜系微辣煮廿分钟高等难度

• 把草鱼清洗清洁，取下鱼肉，切成薄片。
• 把鱼片放进一个较年夜的碗里，参加一些拍碎的葱姜，调进1汤勺的料酒，用筷子高低轻轻拌匀，腌制半晌。（不要用手抓鱼片，也不要用筷子一向转着搅拌，如许轻易把鱼品弄碎，要用筷子高低轻轻翻拌平均）
• 腌制好的鱼片，往失落葱姜，参加半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。（粉不要多，恰倒利益即可）
• 再次翻拌平均。
• 在腌制鱼的时辰，先预备好配料，此中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末。
• 把芽菜焯水至断生，和切好的黄瓜段一路放进用来盛鱼的年夜碗里。
• 锅烧热，参加少许食用油，下进姜片煸喷鼻。（这一步也可以炸五喷鼻油，我省略了）
• 下进三汤勺的郫县豆瓣酱，同时参加少许白糖，一路翻炒。
• 直至炒出红油。（豆瓣酱里加一点白糖一路炒，可以有用往除豆瓣酱里的涩味）
• 参加适量净水，煮开。（水量以要煮的鱼片为准，酌情添加，假如要加盐的话，这一步可以加，我感到咸味已经够了，所以没加）
• 用漏勺捞出锅里的调料渣。（我爱好水煮鱼的汤清清新爽的，假如不介怀，这里可以省略）
• 水年夜开的时辰，参加鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调进少许鸡粉。（我的鱼片很薄，所以一变色即可，以免煮老了，影响口感和味道）
• 煮好的鱼片倒进前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。
• 另起锅倒进少许油，下进花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬喷鼻后先把资料捞出来，接着把油熬至冒烟。
• 趁热浇在鱼片上。
• 最后撒上葱花即可（假如有喷鼻菜放喷鼻菜会更好吃，我没买到）

小窍门：

诗心片语：1：草鱼在清洗的时辰，必定要清洗鱼腹清洗清洁。2：片鱼的时辰尽量厚薄平均，如许煮的时辰也能一路熟。3：步调7也可以像步调14那样炸辣椒油来煮鱼，味道会更喷鼻。4：锅里的汤要年夜开的时辰再下进鱼片。5：鱼片煮至变色刚熟即可，不要久煮，以免影响口感和味道。6：麻和辣的水平根据本身所能接收调剂，在鱼片进锅前，可以先尝一下汤的味道。7：一次假如煮太多鱼片的话，必定要有足够年夜的锅和足够年夜的火力，不然一点点汤，多多的鱼片，一下往半天都开不上来，那样的鱼片就欠好吃了。