- 草鱼 (1条)
- 生菜 (1棵)
- 花椒 (1把)
- 盐 (1勺)
- 鸡精 (1勺)
- 淀粉 (5勺)
- 生姜 (1个)
- 料酒 (3勺)
- 黄豆酱 (1勺)
- 辣椒粉 (1勺)
- 净水 (500毫升)
- 油 (3汤勺)
- 黄瓜 (1根)
- 干辣椒 (20克)
- 黄芽菜【绿芽菜】 (50克)
- 胡椒粉 (1勺)
- 年夜蒜 (1个)
- 葱段 (6段)
- 郫县豆瓣酱 (1勺)
- 10克 (10克)
- 鸡蛋清 (1个)
- 洋葱 (10克)
-
新颖淡水草鱼1条。 - 将草鱼肚剖开；拿失落内脏并切下鱼头，鱼头剖成两半；除往鱼鳍。将鱼身的肉斜切成厚约1厘米的鱼片，鱼骨剁成块。由于是乱炖草鱼片；所以就没有剔失落草鱼的骨头。
- 新颖淡水草鱼1条、黄芽菜【绿芽菜】、生菜1棵、黄瓜1根。花椒1把 、干辣椒20克、盐1勺 、鸡精1勺 、胡椒粉1勺 、 淀粉5勺 、 年夜蒜1个切片 、生姜1个切片、葱段6段、 料酒3勺、 郫县豆瓣酱1年夜勺 、 辣椒粉1勺 、鸡蛋清1个 、 净水500毫升等。
- 鱼片和鱼骨中放进生姜和年夜葱段。
- 一勺料酒。
- 参加一勺食盐调味。
- 放进一个鸡蛋清。
- 一勺胡椒粉。避失落草鱼的鱼腥味。
- 淀粉让草鱼加倍嫩滑。将鸡蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉搅拌平均。
- 放进冰箱腌制15至20分钟。
- 黄芽菜进参加少许盐的净水中煮至软、至熟捞出。展在装水煮鱼的容器底部待用。
- 冲刷清洁的生菜平展在黄芽菜上。
- 切好的黄瓜段码放在容器底部。
- 锅中放进油，将八角、花椒、干辣椒、桂皮、喷鼻叶放进，用小火加热，直到把喷鼻料炸成棕黄色；将喷鼻味炒出后，捞出喷鼻料不要，油待用。
- 干红辣椒爆喷鼻至辣椒变色，留出一半的花椒、辣椒待用。
- 倒进生姜片和年夜蒜片，炒出喷鼻味。
- 炒好的干红辣椒和生姜片、年夜蒜片汇进到一路。放进小米椒。
- 炒锅烧热，放进3汤匙的五喷鼻油，放进剁碎的郫县豆瓣和黄豆酱炒喷鼻。
- 一勺胡椒粉。
- 参加一勺食盐调味。
- 烹进适量的凉开水。
- 放进两勺料酒。
- 汇进鱼片至锅中。一勺老抽、一勺鸡精、一勺辣椒粉、年夜葱段。
- 事先留出的花椒、辣椒展于在锅中爆喷鼻，已经煮好的乱炖鱼淋进热油即可。
小窍门：
【卖萌的柠檬7】温馨提醒：鱼片尽量不要切厚，但也不克不及太薄哟，太厚了烫的时光长口感则差，太薄则轻易碎。气象热的时辰可以把鱼片放进冰箱腌制，，一切预备停当再拿出。烫鱼片的时辰用年夜火，2分钟摆布即可，时光久了口感较差。假如你应用的是黄芽菜，事先要烫熟哦，生菜易熟，不消焯水。
