- 草鱼 (900克)
- 喷鼻芹 (50克)
- 青笋 (50克)
- 鲜喷鼻菇 (20克)
- 黄芽菜 (20克)
- 洋葱 (10克)
- 喷鼻菜 (适量)
- 干辣椒 (10克)
- 干花椒 (5克)
- 郫县豆瓣酱 (100克)
- 料酒 (10克)
- 盐 (2克)
- 生姜 (5克)
- 年夜蒜 (5克)
- 孜然 (20克)
- 辣椒粉 (5克)
- 花椒粉 (2克)
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预备资料。 - 将草鱼清洗清洁，剪往鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部门离开，使鱼分成两半，鱼背相连。
- 将盐平均抹在鱼身，加葱、姜、料酒、腌制20分钟。
- 预备配菜芹菜切段，青笋切厚片，喷鼻菇切厚片，黄芽菜往根清洗清洁。
- 将烤盘展好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放进，鱼身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
- 放进预热250度的烤箱高低火烤20分钟（中心掏出刷油一次）。
- 炒锅中放油，小火炒喷鼻生姜、蒜瓣、洋葱，放进郫县豆瓣、辣椒、花椒持续炒喷鼻。
- 参加水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
- 参加喷鼻芹、青笋、喷鼻菇等配菜同煮，断生后关火。
- 掏出烤好的鱼。
- 将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
- 再次放进烤箱200度烤10分钟。
- 另起锅放进油烧至5成热，放进适量干辣椒、花椒小火炸喷鼻。
- 趁热浇在烤好的鱼身上，用喷鼻菜装潢烤鱼即可上桌。
小窍门：
1、鱼的选择可所以草鱼也可所以鲤鱼或其它鱼。2、配菜选择本身爱好的菜都可以。3、烤鱼中心最好在鱼身上刷一到两次油。如许可以包管鱼肉不干柴。4、煮配菜前最好参加高汤，没有加水也可以。5、炸花椒油最好小火留意花椒和辣椒不要糊了。
