在家便宜“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜可口”的江熏风味【爆鱼面】

主料

• 草鱼 (一条)
• 面条 (200克)

辅料

• 葱姜蒜 (适量)
• 韭菜 (适量)
• 小青菜 (适量)
• 西红柿 (适量)

厨具 煮锅、炒锅 分类 面条面食补钙主食秋季菜谱咸鲜爆半小时通俗难度

• 拔取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲刷清洁即可。
• 用锐利的刀将鱼往头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。
• 再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。
• 打进一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。
• 所有挂糊的资料和鱼搅拌平均，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。
• 葱姜蒜细细剁碎。
• 取一个年夜碗，放进此中。
• 分辨参加两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺喷鼻油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁。
• 炒锅中放油，稍微多一些，由于鱼须要过油炸制。同时丢几片生姜进往（即可往腥，也可以防止沾锅）。油8成热时，将鱼条下锅。
• 先年夜火，后小火，鱼条炸成酥脆，概况呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感加倍酥脆）
• 捞出控油。
• 将锅中过剩的油倒出，留少许底油，小火，放进葱姜蒜煸炒出喷鼻味。
• 把之前调好的味汁倒进。
• 火开年夜，煮开后关火。
• 放进炸好的鱼条，浸煮4、5分钟。
• 配菜：韭菜、小青菜、西红柿
• 细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞进碗中。
• 淋进几勺爆鱼浇头。
• 一碗鱼肉酥喷鼻、汤汁醇美的爆鱼面就做好了。