周末的时间，也是我家丫头极为期盼的，当然，在她的眼中，除了期盼玩儿，就是想着吃了。故每逢周五，我都要和丫头郑重其事的敲定好未来两天的伙食菜谱，她也会一股脑的把想吃的东西告诉我，再平衡家中菲妈和岳母的口味，逐一筛选后最终敲定。这周，多春鱼成了丫头提出的一道菜，而且要吃那种酥酥脆脆的，不要带汤的云云。看来之前做的酥炸多春鱼还是给她留下很深的印象，好吧，神灯老爹就再一次满足小丫头这小小的愿望，当然，私心也在里面，这道酥炸多春鱼，蘸着些许的椒盐儿，混合着外面酥脆的口感以及内里咸香的味道，绝对是一道上佳的下酒小菜。主料
- 多春鱼250克
- 大葱50克
- 白洋葱半个
- 姜25克
- 黄酒10毫升
- 生抽5毫升
- 盐2克
- 糖2克
- 十三香少许
- 植物油200克
- 玉米淀粉适量
口感味道的完美融合-酥炸多春鱼的做法
1.
冷冻多春鱼冰箱冷藏一夜化开，用清水浸泡1个小时去腥；
2.
洗净沥干水分捞出；
3.
加入葱丝姜丝和洋葱丝，以及适量的黄酒，生抽，盐，糖和十三香拌匀，腌制30分钟以上，中间翻拌几次；
4.
将多春鱼控干捞出，里面的葱姜洋葱捏干水分备用；
5.
锅中多放油，烧到5成热后加入沥干水分的葱姜和洋葱；
6.
小火炸制葱姜变黄捞出；
7.
多春鱼放在装有淀粉的盘中，表面均匀裹满淀粉；
8.
待锅中油到了七八成热，放入裹好淀粉的多春鱼炸制；
9.
一面定型且色泽金黄后，翻面炸制；
10.
带两面金黄且鱼身硬挺，捞出控油装盘，花椒用料理机打碎过筛，混入细盐制成椒盐用于沾食。
烹饪技巧
多春鱼只需洗干净，不必收拾内脏；
腌制时间可以尽量长些，让鱼身充分入味；
里面的葱姜放入油锅先行炸制，能够增加多春鱼的味道；
油温不要太低，不然裹的生粉在炸制过程中容易脱落；
油量不用太多，能够没过大半个鱼身就行，一次少放几条，防止油温降得过快，影响炸制效果。
