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口感味道的完美融合-酥炸多春鱼

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-08-08 04:45:14    作者:美食天下    浏览次数:168
导读

入冬的北京天气渐冷,骑行上下班时明显感到阵阵的刺骨寒风穿透衣物,无奈只有换上更为保暖厚重的骑行服装御寒。但单程十几公里的路程,依旧让人每次都能出身透汗,携带的更换衣物随着天气转寒也越发沉重,装在背包中

入冬的北京天气渐冷,骑行上下班时明显感到阵阵的刺骨寒风穿透衣物,无奈只有换上更为保暖厚重的骑行服装御寒。但单程十几公里的路程,依旧让人每次都能出身透汗,携带的更换衣物随着天气转寒也越发沉重,装在背包中每天背来背去,像极了圣斗士中背负的圣衣,鼓鼓囊囊。只是不能如圣衣般随着主人心意,迅速的自动分解穿着,每次到单位都需花上十来分钟更换下浸透汗水的骑行服,颇为麻烦。但为了两年来的坚持以及能够肆无忌惮的制作品尝美味高热量的点心食物,忍了!

周末的时间,也是我家丫头极为期盼的,当然,在她的眼中,除了期盼玩儿,就是想着吃了。故每逢周五,我都要和丫头郑重其事的敲定好未来两天的伙食菜谱,她也会一股脑的把想吃的东西告诉我,再平衡家中菲妈和岳母的口味,逐一筛选后最终敲定。这周,多春鱼成了丫头提出的一道菜,而且要吃那种酥酥脆脆的,不要带汤的云云。看来之前做的酥炸多春鱼还是给她留下很深的印象,好吧,神灯老爹就再一次满足小丫头这小小的愿望,当然,私心也在里面,这道酥炸多春鱼,蘸着些许的椒盐儿,混合着外面酥脆的口感以及内里咸香的味道,绝对是一道上佳的下酒小菜。主料
  • 多春鱼250克
  • 大葱50克
  • 白洋葱半个
  • 姜25克
辅料
  • 黄酒10毫升
  • 生抽5毫升
  • 盐2克
  • 糖2克
  • 十三香少许
  • 植物油200克
  • 玉米淀粉适量

口感味道的完美融合-酥炸多春鱼的做法

1.

冷冻多春鱼冰箱冷藏一夜化开,用清水浸泡1个小时去腥;

2.

洗净沥干水分捞出;

3.

加入葱丝姜丝和洋葱丝,以及适量的黄酒,生抽,盐,糖和十三香拌匀,腌制30分钟以上,中间翻拌几次;

4.

将多春鱼控干捞出,里面的葱姜洋葱捏干水分备用;

5.

锅中多放油,烧到5成热后加入沥干水分的葱姜和洋葱;

6.

小火炸制葱姜变黄捞出;

7.

多春鱼放在装有淀粉的盘中,表面均匀裹满淀粉;

8.

待锅中油到了七八成热,放入裹好淀粉的多春鱼炸制;

9.

一面定型且色泽金黄后,翻面炸制;

10.

带两面金黄且鱼身硬挺,捞出控油装盘,花椒用料理机打碎过筛,混入细盐制成椒盐用于沾食。

烹饪技巧

多春鱼只需洗干净,不必收拾内脏;
腌制时间可以尽量长些,让鱼身充分入味;
里面的葱姜放入油锅先行炸制,能够增加多春鱼的味道;
油温不要太低,不然裹的生粉在炸制过程中容易脱落;
油量不用太多,能够没过大半个鱼身就行,一次少放几条,防止油温降得过快,影响炸制效果。

 
(文/美食天下)
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