葱油鲤鱼的做法
材料：鲤鱼一条、葱姜、干辣椒、花椒八角、盐、酱油、鸡精等
做法：
1、鲤鱼洗净去鳞开膛，两面打花刀。擦干表面。
2、起油锅，油热后下鱼两面煎一下，下入葱段，姜片，填适量水。加盐，料酒，白醋。鸡精，八角。小火慢炖至汤色浓白，鱼熟。
3、小心把鱼移进鱼盘，表面淋生抽（推荐李锦记生抽或者蒸鱼豉油），撒花椒，干辣椒段，葱丝。
4、锅里加油，烧至青烟滚滚，迅速均匀浇在鱼的表面。完成。
啰嗦几句：
先炖后浇油，比先蒸后浇油好吃。蒸的方法总是不怎么容易入味。特别是这种个头稍大的鱼。炖的时候可以放进调味料，更入味。家里如果有肥肉也可以放一点，味道会更好。我们家现在和肥肉有仇了，一般不买，所以没放。炖鱼剩下的鱼汤味道虽然不如鲫鱼汤，但是白白的也不错。切点金针菇啥的煮一下就是不错的一道汤菜。
