- 鲶鱼 (适量)
- 豆腐 (适量)
- 油麦菜 (适量)
-
原料：鲶鱼、豆腐、油麦菜 姜、蒜、喷鼻菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 - 做法：鲶鱼洗净切小块，放进料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 干红辣椒用凉水泡泡，切成段
- 葱姜年夜蒜洗净切好，油麦菜洗净切好，豆腐切成块
- 豆腐用开水烫烫，油麦菜焯水和豆腐展在盆地部
- 油锅烧热，放进葱姜蒜爆喷鼻，放进花椒粒、胡椒粒干辣椒炒出喷鼻味，
- 放进郫县豆瓣酱煸炒至出红油
- 加水烧开，参加腌制好的鱼块白糖，煮煮参加盐调味出锅。锅里再放进油，油烧热，放进花椒粒辣椒，待炒出喷鼻味，浇在鱼上，展上喷鼻菜小葱 。
小窍门：
鲶鱼药食俱佳，以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰盛，宰杀后放进滚水中烫一下，再用净水洗净，即可往失落黏液。豆瓣酱是咸的，一般加的盐特少
