赣南鱼元、鱼饼

主料

• 草鱼 (1斤)
• 鸡蛋 (6个)
• 红薯粉 (2两斤)

辅料

• 盐 (5克)
• 鸡精 (2克)

厨具 炖盅、电饭煲、电压力锅、平底锅、煮锅 分类 平淡煮一小时高等难度

• 鲜将草鱼洗净，往骨取鱼肉备用。将鱼肉剁成泥状备用
• 将剁好的鱼肉参加鸡蛋、红薯粉、盐、少量鸡精参加少量的水一路搅拌，用手搅拌搅拌至鱼和鸡蛋完成融会为止
• 将搅拌好的的鱼肉原资料滴进一滴至装有水的碗中，查看其状况，诺可以主动浮起水面即可，诺不浮起的话还得持续用手搅拌，搅拌时留意往一个标的目的
• 将搅拌的好的原资料放置锅前，洗净锅起火烧干水倒进花生油（花生油要多）待有烧开后将勺子倒进鱼饼原资料，做法和炸素丸子一样
• 将炸好的鱼饼备用，锅里倒进凉水和鱼饼一路煮30分钟摆布，煮至鱼饼变年夜里面布满汁液即可参加几滴喷鼻油和事先备好的小葱末即可出锅

小窍门：

鱼饼看上往好象油炸豆腐，但制造鱼饼时的讲求良多。做一斤鱼饼，只需二、三两粉（鱼丸为四至六两）；要加四至六个蛋；并要不断地顺着一个标的目的搅拌，时光越长越好。所以说鱼饼是靠“打”出来的，借使倘使没有打够时光、不平均或换了搅拌标的目的，炸时其不克不及成球型、就会散开。　　鱼饼保留便利，比鱼丸的保留期更长；其服法可作汤煮透、让鱼饼内含足汤味，也可以烧、炒，经常是第一道上桌，作为“头碗菜”，味道美极了。鱼饼在赣南是红白喜事、节日、宴席宾客必备菜谱，在中国具有长久的美食汗青！ 鱼饼的口感是里嫩、肉鲜、味美、具有鱼自然的美味而不腥不腻，男女老小所有人皆合适的一道盛宴。