砂锅鱼

主料

• 草鱼 (800克)
• 芹菜 (2根)
• 生姜 (1块)
• 蒜苗 (2根)

辅料

• 油 (适量)
• 盐 (适量)
• 酱油 (1汤匙)
• 蚝油 (1汤匙)
• 鱼露 (少许)
• 鸡粉 (少许)

厨具 砂锅、不粘锅 分类 热菜咸鲜煎一小时高等难度

• 处置草鱼：刮往鱼鳞，往除鱼鳃，对半切开，往除内脏，刷清洁鱼腹内部，鱼腩上过剩的油脂叶摘除失落，洗净沥干水
• 鱼头和鱼尾煎制半晌熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块
• 鱼块用年夜盆盛起，参加适量盐拌匀，腌制半晌
• 预备蒜苗、生姜、芹菜
• 生姜往皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗离开切段
• 锅内放进适量油烧热
• 放进腌制好的鱼块，平展在锅里中火煎制
• 煎鱼的进程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒进蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许净水调匀
• 鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺遂铲起而不失落皮为准
• 放进姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊
• 加上芹菜、蒜梗
• 倒进酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟
• 焖至酱汁剩下少许，倒进蒜叶铲起即可

小窍门：

鱼块腌制事后再煎不轻易糊底，坚持中小火，耐烦是煎鱼不脱皮的法门。酱汁的咸度按鱼的巨细而定，不成套用。冬天严寒可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以坚持长时光热气腾腾。