- 石斑鱼4条（小）
- 大葱半根
- 姜15克
- 蒜4瓣
- 剁辣椒30克
- 料酒15克
- 黄豆酱油20克
- 白糖10克
香辣小石斑鱼的做法
1.
永晖超市的冰冻石斑鱼四条，自然解冻。
2.
鱼身一面切几刀，下料酒和盐腌制1小时
3.
辅料
4.
姜切丝，蒜切片，大葱切成小段
5.
平底锅下一层花生油，烧热，下鱼，两面各煎3分钟左右。
6.
煎至两面金黄色，出锅
7.
好油盛出，锅内重新下少许油，下姜蒜，豆豉，剁辣椒炒香。
8.
放料酒，酱油，白糖，加二两水，烧成汁，下入煎好的鱼，葱段，加盖中火焖约两分钟左右。
9.
开盖后，收汁，加少许鸡精，盛盘上桌。
烹饪技巧
煎鱼是关键，要想鱼皮保持完整，要注意两点，一是要热锅热油后下鱼。二是下锅煎用吸油纸等将鱼身水分擦干。这样，鱼就不会粘锅了。
