秋刀鱼的滋味，
猫跟你都想了解、
... ... ...
三分鲜，三分香，一点甜，一点腥，剩下一些不确定~主料
- 秋刀鱼200克
- 蒸鱼豉抽30克
- 转化糖浆10克
- 米醋20-30克
- 油5克
- 盐1-2克
【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解...的做法
1.
原料：秋刀鱼两条.
净重刚好是200g~
2.
去头尾，去鳞鳍，去内脏，清洗干净~
3.
一条鱼剁成三段
4.
根据口味放入适量的盐，略微腌制。
我放了2g盐，腌制十分钟~
腌制是为了增加一点底味，也可以让鱼肉紧致，更好烹饪~
5.
腌制<。)#)))≦ 的期间来调制秘汁~
把转化糖浆10g，蒸鱼豉抽30g，米醋 10-15g（总用量的一半）放到碗中搅拌均匀~
不好融化？可以用隔水加热的方式，加热几分钟就融合了~
6.
厚底煎锅烧热放入一点点油，只要能匀开就行~
秋刀鱼煎后会自身出来很多油~
7.
油热后调成小火，码入秋刀鱼。
8.
煎到定型后翻面~
不要放入锅内就着急翻动，在没有定型前会粘锅，一碰就容易散掉~
定型后轻轻一推就可以和锅体分离了~
9.
煎到定型后翻面~
不要放入锅内就着急翻动，在没有定型前会粘锅，一碰就容易散掉~
定型后轻轻一推就可以和锅体分离了~
10.
煎鱼的过程中可以盖盖锅，
便于受热均匀~
11.
鱼段煎好后倒入事先调好的秘汁~
倒前用勺子先搅动一下，避免有沉淀~
12.
蜜汁倒入后要不时的晃动锅子，
避免鱼和液体粘锅~
13.
还要不时的翻番面，让两面均匀的挂浆~
14.
起锅前放入另外的一半米醋， 10-15g左右~
调匀后出锅.
15.
出锅咯~
16.
和米饭是黄金搭档，
有没有~
烹饪技巧
秋刀鱼：重量为清理内脏攥干水分后的净重。
转化糖浆：替代品可用等量冰糖，味道及菜品成色略有误差，但不大。
调料：不同品牌味道浓度不一，用量仅供参考，需酌情增减。
如拿捏不准，可先少许减量，不够再添~
