海南特产红鱼干

红鱼干是用盐腌后晒的，所以是有咸味的，所以用冷水或淘米水泡淡，无论哪种做法，都要先泡软，也能把咸味泡掉一些，另外，都不用再放盐，除了煮粥可放盐以外。

红鱼干比较简单的做法

推荐比较简单的吃法：

1、切中块，五花肉也切块，加姜酒糖一起焖；

2、切片或切小块，与同状的五花肉或肥肉间隔放盘里，隔水蒸；

3、切丁，稍微炸一下，可炒芥兰、炒饭、做茄子煲、芋头煲等；

4、掰碎，和入鸡蛋液中炒；

5、掰碎，和其它料煮咸味粥；

6、切小块，与番茄、青椒、酸笋等焖炒；

7、直接切片，用油炸至金黄色，伴粥一起吃……很香哦，一口粥，一口鱼~怎么吃都香

8、切薄片，平铺在碟子里；切五花肉片，跟鱼干片亲密覆盖，料酒、姜丝散落期间；水开以后，蒸2-3分钟，把碟子里的水倒掉，再蒸5-6分钟，撒上一点葱花，一道美味横陈在大家面前；

9、北海人通常是斩件，与五花肉、厚姜块一起兜镬，溅酒，放入烧有滚水的砂煲，咕噜咕噜咕噜咕噜，60分钟，大快朵颐吧，其实是复煲以后才真正好味。鱼头鱼尾这样吃还可以，要不就是太豪爽了。

咸鱼茄子煲

材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；

做法：1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；

2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。