菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 术后食谱
工艺：清炖
清炖甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼750克
辅料：冬笋50克,火腿50克
调料：大葱15克,姜10克,料酒50克,盐5克,味精3克,大蒜（白皮）10克
清炖甲鱼的特色：
味道鲜嫩，汤汁纯清。
清炖甲鱼的做法：
1. 将活甲鱼宰杀，去内脏，焯水，去掉黑膜，剁成块，冲水备用。姜洗净切
块，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。
2. 将甲鱼块放入砂锅内，加葱白、姜块（拍松）、料酒、笋片、火腿片，加
清水淹没甲鱼，放旺火上烧开，移小火上焖2小时，去姜、葱，加精盐、味
精调味，食用时撒上蒜泥即成。
食物相克
