清炖鳝鱼

清炖鳝鱼的做法

 准备：鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝

鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀

锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右

炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分

炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝

上笼用旺火蒸30分钟

另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香

加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾

用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可

1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；

2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；

3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；

4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。