有图有真相：
1 草鱼一条（今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多 了，做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老、太小肉又 太少）
2 鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉
3 片刀一定要端平左手固定住鱼头！
4 剔下的鱼骨部分剁断
5 鱼头从中间劈开
6 片下鱼排骨
7 片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
8 鱼片码味（加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀）
9 拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆， 切忌不能加水或料酒 ，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了！
12 泡菜要炒香炒出味
13 炒好以后的泡酸菜加水，水可以适当多点
14 加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒
15 狠狠的加入一大勺胡椒面（其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来 体现的）
16 大火烧开以后打去浮沫
17 将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出
18 将码味的鱼片下入锅内的酸汤中（用手一片一片均匀分开下）
19 鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开（加不加 各种精自便）
20 鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面
21 表面撒上葱花和马耳朵泡椒
22 这是最后一步——淋烫猪油（七成油温的猪油淋上去顿时香气四溢）
1 草鱼一条（今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多 了，做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老、太小肉又 太少）
2 鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉
3 片刀一定要端平左手固定住鱼头！
4 剔下的鱼骨部分剁断
5 鱼头从中间劈开
6 片下鱼排骨
7 片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
8 鱼片码味（加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀）
9 拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆， 切忌不能加水或料酒 ，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了！
10 鱼处理好了现在来说说泡酸菜（盆里装了我自家泡的泡菜：泡酸萝卜条 、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒，外面那种全是防腐剂泡 出来的泡菜我建议大家最好少吃）
12 泡菜要炒香炒出味
13 炒好以后的泡酸菜加水，水可以适当多点
14 加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒
15 狠狠的加入一大勺胡椒面（其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来 体现的）
16 大火烧开以后打去浮沫
17 将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出
18 将码味的鱼片下入锅内的酸汤中（用手一片一片均匀分开下）
19 鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开（加不加 各种精自便）
20 鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面
21 表面撒上葱花和马耳朵泡椒
22 这是最后一步——淋烫猪油（七成油温的猪油淋上去顿时香气四溢）
