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拆蟹肉

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-10-20 09:47:02    来源:海鲜美食谱    作者:美食天下    浏览次数:423
导读

蟹粉即是用蟹拆肉,佐以配料煮成的食物,它可与很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小笼包,又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉焖柚皮、蟹粉扒蔬菜等,那首先要会拆蟹肉哦!趁着周末,买了毛蟹自己拆蟹粉,23元6个,价格真

蟹粉即是用蟹拆肉,佐以配料煮成的食物,它可与很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小笼包,又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉焖柚皮、蟹粉扒蔬菜等,那首先要会拆蟹肉哦!趁着周末,买了毛蟹自己拆蟹粉,23元6个,价格真心不贵,就是费时间!主料
  • 毛蟹6个
辅料
  • 姜片 3片
  • 料酒适量

拆蟹肉的做法

1.

毛蟹清洗干净放入锅内,放姜片、料酒;大火煮了20分钟

2.

等毛蟹不烫手,瓣开蟹背,取出蟹黄;然后把蟹脚、蟹身分开

3.

用剪刀剪掉蟹脚的头和尾,也可以只剪一头;我是把蟹脚的2头都剪了

4.

然后用擀面杖一压,蟹腿肉就出来拉;蟹身清理干净,去掉2边的腮,挖出中间蟹黄里裹着的1个六边白色东西,这个特别寒不能吃!把中间的蟹黄也取出后,再用剪刀沿着4周剪一圈把边边剪干净

5.

然后把中间剪开,用筷子剔出蟹身肉

6.

用力瓣开蟹大钳,把有肉的一半剪开,剔出蟹钳肉

7.

三个不同部位的肉,连同蟹黄在一起了

拆蟹肉成品图

拆蟹肉成品图
拆蟹肉成品图

烹饪技巧

讲究的饭店酒楼是把蟹黄和蟹肉分开的,我自己家吃无所谓了。

 
(文/美食天下)
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