昨天晚上在一个美食大V群里面闲聊。有一个厨师朋友发了几张自己做的美食。其中一道松鼠鱼引起了我的注意。于是跟他请教了一些关键步骤的做法。他说很简单，只要片好鱼，炸好鱼就可以了。于是我按耐住我激动的心情睡了。
今天一大早就催促着老婆跟我一起去大市场上买鱼。转了一大圈，还是来晚了。转了几家水产店，都说桂鱼卖完了。最后，查了松鼠鱼还能用什么鱼做，得知可以用鲤鱼。于是转身进了一家水产店，24元买了2条鲤鱼，回家试着做松鼠鱼。
其实，昨晚大V群里的那位厨师兄弟说的没错，只要片好鱼，炸好鱼。其他的就不难了。真的是这样，第一条鱼片的时候一不留神，直接将鱼给劈开了，本来两片鱼肉连尾巴在一起的，被我一下子弄成了3部分。第一条失败了。但是我没有急着弄第二条，而是按照步骤将所有的步骤都做了一遍。到实际操作中可能出现的失误后，才开始做第二条。虽然最后勉勉强强弄好了，样子也不是很好看。但是我认为只要按照这个步骤做做，以后肯定能做出色香味俱全的松鼠鱼的。
下面我先将我做松鼠鱼所要用到的食材和做法分享给大家，大家可以按照我这个步骤，跟我一起学习。松鼠鱼所要用到主要食材是：鲤鱼1条（桂鱼也可以，做好了叫松鼠桂鱼），鸡蛋1个，生姜2克，大葱2克；盐5克，料酒10克，白胡椒粉少许，番茄酱50克，白糖50克，白米醋30克，玉米淀粉适量，食用油适量。
【做法步骤】
第一步，炒糖醋汁。
取一个干净的小碗，向碗中加入50克番茄酱，50克白糖，30克白米醋，用勺子搅拌均匀。
起锅烧油。向锅中加入少许食用用，开大火将油烧至5成热。将准备好的糖醋汁倒入锅中，转小火慢慢翻炒。如果糖醋汁过于浓郁，可以向锅中加入等体积的清水，慢慢炒。
等锅中的糖醋汁炒至浓稠状态，并且表面不断冒出气泡，说明糖醋汁已经做好了。关火，盖上锅盖备用即可。
第二步，处理鲤鱼。
先将鲤鱼杀好后，放入一个大盆中，盆中加满水，多浸泡，清洗几次；清洗的时候，可以在鱼皮表面撒上少许食盐，这样可以有效地去除鱼皮表面的黏液。清洗干将的鲤鱼沥干水，放到案板上切掉头部。
然后刀沿着鱼骨，从头部后面向后片，片至尾部稍微留一点。两边操作方法一样。最后，将没有肉的鱼骨用剪刀剪下来。剪刀剪，不会出现失误，将于弄从几块。
接着用比较锋利的刀，将鱼刺也剔除下来。操作的时候慢慢来，不要急，小心一点，防止手被刀刃划到。
鱼刺弄下来后，开始给鱼肉打花刀。开始先顺着鱼肉的纹理来切，注意不要切到鱼皮，切到鱼皮很容易弄断哦！
然后再跟刚才的纹理交叉着切，最后切成这中一小块一小块的鱼肉，但是又都在鱼皮上面不掉就可以了。
第三步，腌鱼。
先将生姜、大葱切末，放于大碗中；接着向碗中可以一个鸡蛋，加入5克盐，少许白胡椒粉，10克料酒，用筷子搅拌均匀。
接下来，将片好的鱼放入蛋液中腌制。多翻几次面，将蛋液充分流入鱼肉的每一道缝隙之中。弄好鱼肉后，也将鱼头也裹一下蛋液。
然后在一个干净的鱼盘中铺一层玉米淀粉，将裹了蛋液的鱼放在玉面淀粉中打滚，裹上比较厚的一层玉米淀粉。鱼肉只要有缝隙的地方都要裹上淀粉，鱼皮上也一样。
第四步，炸鱼。
起锅烧油。向锅中多倒一些食用油，开大火，将油烧至7盛入，转中火。将裹了蛋液和淀粉的鲤鱼头先放于油锅中，煎炸。接着用两只手先将鱼尾和鱼肉前边捏住，保证鱼肉有刀花的部分先下入锅中煎炸。等这部分鱼肉炸至定型后，再将手中的鱼全部放入锅中炸制。
接下来，用中火慢慢炸。不停地用勺舀热油给没有在油中的鱼肉淋油。这样可以保证所有的鱼肉都能够同时炸好。
等鱼肉和鱼头都炸至表面金黄后，用大漏勺将它们捞出，沥干油；放入无水的干净鱼盘中。
第五步，淋糖醋汁。
将前面炒好的糖醋汁，重新起锅烧热。将在炸好的鱼肉上面，撒上松子点缀一下。（我没有松子，就撒了少许白芝麻）就这样，一道色香味俱全的松鼠鱼就做好了，酸甜可口，非常好吃！
我是第一次做，连续做了2条。虽然最后可以吃，味道也还行。但是样子却不怎么好看！所以以后还是要多多努力，多做几次。这样才能成长起来。最后，喜欢这道菜的朋友可以跟我一起学习成长哦！
