醋溜白菜的做法详细介绍

调料

• 食盐

  1茶匙

• 酱油

  1汤匙

• 醋

  3汤匙

• 干辣椒

  6个

• 香油

  1/2茶匙

• 水淀粉

  2汤匙

• 大葱

  1节

• 白糖

  2汤匙

• 植物油

• 2汤匙

• 醋溜白菜的做法

  1.准备所需食材

  

  2.白菜一片片洗净，沥干水，白菜帮和叶子分开

  

  3.白菜帮从中间切一刀，方便切片，太小的可不切

  窍门：切白菜时，宜顺纹理切，这样白菜易熟，维生素流失少

  

  4.用刀将白菜帮斜切成薄片儿

  窍门：斜刀切片，这样切出来的白菜更容易入味

  

  5.大葱切段，干辣椒用纸巾擦净，剪开备用

  窍门：用纸巾擦可去除表面的灰尘

  

  6.准备3汤匙醋、1汤匙酱油、2汤匙白糖和1茶匙盐，这4种调料可提前放小碗内拌匀

  

  7.锅中放2汤匙植物油，烧至5成热，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起

  窍门：新手如何区分油温

  

  8.放入干辣椒，爆出辣椒香味，马上放入大葱炒香

  

  9.随后倒入白菜帮翻炒1分钟，随后倒入小碗内拌好的料汁

  窍门：放各种调料要迅速，翻炒过程要始终用猛火，这样菜肴才会味美脆嫩

  

  10.大火翻炒2分钟，再加入白菜叶，翻炒几下

  

  11.淋入拌匀的水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒几下即可

  窍门：①提前准备好的水淀粉，容易分层沉淀，入锅之前一定要再次拌匀，勾芡可使菜品口感滑润，还能“锁住”菜肴中的营养成分

  ②水淀粉调制，一般是淀粉：水=1:5，如果喜欢薄芡的，可再多放些水