香辣大闸蟹

主料

• 大闸蟹 (5个)

辅料

• 香葱 (3棵)
• 干辣椒 (5个)
• 花椒 (10个)
• 姜片 (10个)
• 大蒜 (3个)
• 料酒 (2汤匙)
• 精盐 (2汤匙)
• 糖 (1/2汤匙)
• 生抽 (1.5汤匙)
• 十三香 (1/3汤匙)
• 海鲜酱 (1勺)

厨具 炒锅 分类 微辣烧廿分钟简单难度

• 蒸好的大闸蟹5只……
• 掰下蟹钳、蟹爪，打开蟹壳，去除蟹肠、蟹腮、蟹胃、蟹心，留下所有可吃的部分……
• 蟹爪和蟹钳用刀背拍开，处理干净的蟹身，切成4块……
• 处理好的蟹，加入一勺料酒，盐和十三香拌匀，腌五分钟……
• 准备好姜片，葱花，蒜末，干辣椒段和花椒……
• 旺火热油，洒入姜片，干红辣椒，花椒粒，爆出浓香……
• 加入海鲜酱倒入料酒，炒香后倒入螃蟹，旺火翻炒……
• 等酱汁裹住螃蟹时，喷入生抽，糖，盐，继续翻炒……
• 闻到香气后，转小火，焖烧十分钟后，洒入葱花和蒜末，翻炒至闻到蒜香，起锅即可。
• 香浓的味道令人陶醉，吃剩的蟹爪，蟹壳，倒入锅中熬汤……
• 鲜汤倒入火锅中，涮食毛肚，鸭血，金针菇，油麦菜，粉丝……

小窍门：

1.螃蟹一定要清理干净，味道才更纯正。2.翻炒时用旺火，香味更浓烈，焖烧时转小火，才能更入味。