咸肉蒸蟹

主料

• 大闸蟹 (五只)

辅料

• 咸肉 (适量)

厨具 蒸锅、平底锅 分类 热菜咸鲜蒸半小时普通难度

• 材料准备，咸肉放入淡盐水中漂洗浸泡1小时以上，大闸蟹从腹部对半切开；
• 盘中放生姜数片，如图摆盘，水开后上锅蒸大概25分钟至熟；
• 蒸熟后，倒出盘中汤汁，加少许香油及水淀粉勾芡；
• 淋汁在咸肉上即可。

小窍门：

1、咸肉如何去咸，正确的做法是，将制品放入淡盐水中进行漂洗。这样，运用从高浓度流向低浓度的自然分布原则，咸味很快地向外释出。2、切蟹时不要从高处下刀，正确方法是，把刀刃按放在要切的部位，用手掌拍打刀背切开蟹，切开后不要马上拿蟹，这样蟹腿就会因为挣脱而容易掉落，切好后稍作片刻等蟹不动弹了再摆盘。