- 牛蛙 (900克)
- 丝瓜 (500克)
- 豆瓣酱 (2汤匙)
- 灯笼泡椒 (20克)
- 干辣椒 (8克)
- 花椒 (6克)
- 生姜 (10克)
- 盐 (2克)
- 白糖 (5克)
- 大蒜 (20克)
- 大葱 (10克)
- 料酒 (2汤匙)
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准备材料。 - 牛蛙宰杀清洗干净,斩成小块.备用。
- 将切好的牛蛙加湿淀粉、盐、味精码味，腌渍5分钟。
- 准备一锅开水.将腌好的牛蛙焯水。
- 丝瓜去皮，切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的条。
- 准备泡椒。
- 蒜瓣、生姜、大葱分别切段备用。
- 锅中加油烧至七成热时下入蒜瓣、老姜、葱段中火煸香。
- 下入豆瓣酱、泡椒、干辣椒、花椒中火炒1分钟. 入白糖、料酒、鸡精小火炒约3分钟。
- 加鲜汤煮开，放丝瓜和牛蛙小火烧熟盛出备用。
- 另起锅放入油依次将花椒、辣椒炸出香味。
- 将热油泼在炒好的牛蛙上即可。
小窍门：
1、宰杀好的牛蛙最好加料酒腌制能更好入味并去除腥味。2、购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好这样可以省很多事。3、牛蛙过油比焯水更香,但为了少吃油我还是焯水。4、牛蛙肉不宜长时间腌制,腌5分钟即可。