酸萝卜老鸭汤

主料

• 鸭肉 (300g)
• 酸萝卜 (200g)

辅料

• 葱段 (10g)
• 姜片 (5g)
• 泡椒 (2g)
• 笋丝 (50g)
• 红枣 (5g)
• 香菇 (10g)
• 食盐 (3g)
• 花椒 (1g)

厨具 砂锅、炒锅 分类 汤羹酸咸炖数小时普通难度

• 鸭肉（最好是一年以上的老鸭，我用的是鸭腿肉）洗净，骨肉分离剁成核桃块大小。姜切片，葱切段。
• 酸萝卜切成一厘米见方的条，这样在砂锅里不容易煮碎。
• 冷水下锅焯烫鸭肉块。这样能把鸭肉中的血水全部煮出来。
• 热锅凉油，爆香葱姜。
• 再分别下入酸萝卜条、鸭肉、泡椒、笋丝、花椒、红枣等其他配料，一同翻炒至出香味。
• 锅中加入开水（不能加冷水），先敞开盖煮三分钟左右然后再盖盖子小火炖一至两小时。出锅前加入食盐即可品尝美味了。
• 一碗香气扑鼻，开胃爽口咸鲜微酸的老鸭汤就做好了。

小窍门：

酸萝卜最好是自己制作，但是周期长，夏天容易腐败，超市卖的就可以了，但是不提倡连续食用酸性汤类，以免削弱肠胃自身功能。