板栗烧牛蛙

主料

• 牛蛙 (两只)
• 板栗 (十五颗)

辅料

• 葱 (一段)
• 姜 (一块)
• 蒜 (12粒)
• 青尖椒 (三个)
• 红尖椒 (三个)

厨具 煮锅、炒锅 分类 荤菜常见菜式秋季菜谱热菜咸鲜烧三刻钟普通难度

• 原料图。
• 牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟。
• 板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。
• 锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开。
• 板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来。炸好的牛蛙和板栗备用。
• 炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了。把葱姜蒜爆炒出香味。
• 放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗。烧开。
• 倒入牛蛙和板栗。大火烧开，小火焖5分钟。
• 调入半茶匙盐，大火收汁。
• 锅里的汁还没收干的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可。

小窍门：

后话： 1，牛蛙很嫩，所以炸的时候大火炸外壳定型即可。腌渍的时候一定要用两三茶匙干淀粉，才能定型。我用的是玉米淀粉。 2，步骤7要煮开后，才能放入牛蛙和板栗。因为煮开的汤汁比较柔和，没有酱油和料酒的冲味。