- 牛蛙 (500g)
- 老坛泡椒 (5g)
- 老坛泡姜 (2g)
- 蒜子 (5颗)
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牛蛙清水饲养2天，去头剐皮除内脏斩指蹼洗净待用 - 牛蛙皮、牛蛙肉斩大块，用蚝油腌制5分钟
- 泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剥皮待用
- 坐锅起油，六成热，下牛蛙炸1分钟，捞出沥油
- 锅内留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香
- 下牛蛙，加蚝油，翻炒2分钟
- 下啤酒，大火煮开，转中火
- 加自制味素、盐，焖煮10分钟，大火收汁到油性汤汁，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可
小窍门：
罗里吧嗦：1.牛蛙是杂食性生物，需要清水静养2天左右吐脏2.夏季是蛙类活跃的季节，养蛙的时候要注意别让牛蛙脱狱了3.牛蛙现杀肉质鲜美滑嫩，杀后20分钟内烹制才能保持嫩的口感，所以，尽量现杀吧4.牛蛙肉不宜长时间腌制，5分钟足矣5.牛蛙跑油比跑水好吃6.牛蛙皮是美味，别浪费了7.牛蛙肉较难入味，您要吃嫩就别求入味很深，要吃味就别求太嫩，人无完人，不要强求