麻辣甘香---干锅牛蛙

主料

• 牛蛙 (4只)

辅料

• 香葱 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (1头)
• 青辣椒 (适量)
• 红辣椒 (适量)
• 鲜花椒 (适量)
• 醪糟汁 (50毫升)
• 料酒 (少许)
• 水淀粉 (适量)
• 白芝麻 (适量)

厨具 炒锅 分类 常见菜式热菜开胃菜麻辣烧三刻钟普通难度

• 牛蛙洗净后斩成大块。
• 将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。
• 姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。
• 锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。
• 倒入牛蛙翻炒断生。
• 调入醪糟汁。
• 加入少许砂糖、生抽，调味。
• 转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
• 转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。

小窍门：

1、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。 2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。